干貝蟹黃野姜花粽怎么做？干貝蟹黃野姜花粽的做法

干貝蟹黃野姜花粽

食材：

新鮮野姜花葉10片，珠貝（小顆干貝）20顆，蝦米50公克，紅蘿卜1條，沙拉油150c.c，去骨雞腿1支，干香菇（小朵）10朵，生栗子3顆，蔥2支，姜片5片，米酒適量，高湯200c.c，鰹魚粉適量，糖些微，太白粉水適量，鹽巴少許，長糯米300公克，醬油30c.c，豬油30c.c，高湯100c.c，棉繩1把

做法：

1、 1.野姜花葉前一天先置于冷凍后取出沖水退冰（不然會太硬，不好包），香菇、蝦米分別泡水2.取一金屬容器，以蔥、姜片舖底，放上干貝再淋上米酒后移入蒸籠蒸20分鐘后取出趁熱將其中10顆搓成絲，與另外10顆分別放涼3.雞腿切塊，栗子1顆切成4份，蝦米剁碎，紅蘿卜磨成泥。

2、4.起油鍋（油不須太多，約能淹到雞腿肉一半即可，用半煎炸即可）將雞腿、栗子、干貝、干貝絲分別油炸到熟及略呈金黃色(栗子不可炸太久）5.倒入份量內(nèi)的沙拉油，開火倒入蝦米碎炒香后轉(zhuǎn)小火，倒入紅蘿卜泥（先擠干水份）及干貝絲，慢慢炒成圖中的顏色即成蟹黃醬長糯米泡水2小時后，瀘掉水份，置于容器進蒸籠大火蒸20分鐘后取出，加入高湯、醬油、豬油拌勻（此時會很濕，但放置片刻后水份會被米飯所吸收）放涼取調(diào)味1 當中的200c.c高湯，加入一半的蟹黃醬，再加入上述除了整顆干貝外的所有材料，熬煮到水收干一半，再依各人口味調(diào)味，后以太白粉水略為勾芡（不可太濕）后放涼。

3、取一片野姜花葉舖上一層油飯，上面放上炒好的內(nèi)餡及一顆干貝，再舖上一層油飯。

4、以左右、前后交疊的方式把餡料包起。

5、再用棉繩綑起如圖即完成，要吃之前再以蒸籠蒸15~20分鐘即可（若冷蔵須加5分鐘）暫時用不到可置于冷凍，約可放置半年。

6、ＦＢ搜尋：寒舍粗食。

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