蛋黃酥怎么做？蛋黃酥的做法
食材：
中筋面粉125g，糖粉15g，無鹽奶油45g，冷水45g，低筋面粉120g，無鹽奶油60g，紅豆沙360g，咸蛋黃12顆做法：
【餡料】：蛋黃洗干凈后噴少許酒，180度烤變色后取出，晾涼，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；入半個蛋黃。
【做法】
1、油酥拌好，12克/個成小球后進冰箱冷藏；
2、油皮活好后醒半個小時；
3、豆沙（提前做好）分割成20克/個的小球；
4、油皮成條分割成18克/個，成劑子，成皮；
5、油皮包油酥后輕輕搟成牛舌狀，卷成小筒；醒20分鐘后，二次搟卷后收口朝下，拇指按收口處，四邊向中間團成球形
6、成劑子，成皮，入餡，收緊口，收口朝下入烤盤，均勻刷兩遍蛋黃液，撒少許黑芝麻
7、烤箱預熱180度，中層，上下火30分鐘
上一個：海蟹蒸蛋
下一個：鱘龍魚骨藥膳鍋
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