彩虹蛋黃酥怎么做？彩虹蛋黃酥的做法
食材：
油皮A0，中筋面粉200G，糖粉25G，無水奶油70G，冷水95G，油酥B0，低筋面粉160G，無水奶油80G，內餡0，烏豆沙600G，咸蛋黃10做法：
1、1·油皮 將油皮材料（A）用濾網過篩與無鹽奶油（放軟或以微波 方式融化）和水混合，并揉成面團后，放置20分鐘 2.油酥 將低筋面粉用濾網過篩與無鹽奶油（放軟或以微波方 式融化）用手拌勻成團以保鮮膜覆蓋并放置約20分。
2、3，將油皮分成五等分，每份各30g 4·將油酥先分成三等份，每份50g并分別加入紅 藍、黃食用色素，揉成三種不同顏色的面團。之 后，再將每個不同顏色的面團分成五小份，每份 10g。（請勿搓揉太久，以免出筋影響口感） 5·將（3）油皮搟成如水餃皮大小，并包入紅、藍、黃 三色的的小油酥團，收口并捏緊。
3、6，將包好的面團輕壓后，搟成橢圓形薄片，光滑面 在下，從右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成 長條后，再用搟面棍從中間向上和向下搟成長條狀 （越長則層次就越多） 。 7，由短端向下卷起后，以保鮮膜覆蓋，再將面團休 息約5分鐘。（若可冷藏則紋路會較清晰，層次感會 更明顯）。
4、8，將餡料分成10等份，每份30g 9，將搟卷后的面團以〔鋸齒刀〕中切三刀分成四等 份。兩兩相疊（(刀切面朝上） 。此時面團從四等份變 成兩等份。將每份相疊的面團輕壓，并搟成圓形（如 水餃皮）后，將餡料包入，收口朝下，并整齊放入烤 盤內。
5、10.將烤盤內的螺旋酥放至以預熱至375度的烤箱中 烤約20分鐘至表皮呈現一圈圈明顯的螺旋紋路即 可。（放入烤箱烤15分鐘后，可將溫度調低至360度）。
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