三杯旗魚皮怎么做？三杯旗魚皮的做法
食材：
旗魚皮300公克，生姜適量，蒜頭2瓣，蒜苗1根，九層塔適量，鹽少許，醬油50毫升，冰糖適量，白胡椒粉少許，米酒50毫升，黑麻油少許做法：
1、 將整片的旗魚皮切成柳條狀。（若是魚販已經切好，可以省去此步驟）。
2、 煮一鍋水，水滾了之后關掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥（若是買已經處理好的，可以省去此步驟），瀝干水分備用。并且準備相關材料。。
3、 九層塔去除老的莖葉，洗凈瀝干；蒜頭切片，生姜切絲；蒜苗洗凈斜切。取一個飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，最后加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。。
4、 鍋子倒入少許黑麻油，油熱了之后轉小火，將姜絲與蒜片放入爆香。。
5、 將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。。
6、 拌炒約1分鐘后，將步驟（3）調好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收干。。
7、 當醬汁剩大概20%時，轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。。
8、 拌炒至醬汁收干即可起鍋裝盤。。
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