鴨翅10支，東山鴨頭鹵汁1鍋
1.鴨翅放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖?。
2.將作法1的鴨翅上細毛拔掉，再以清水洗凈，備用。
3.將東山鴨頭鹵汁煮滾，放入作法2的鴨翅，轉微火煮滾。
4.再續煮約30分鐘關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨翅，即可吹?、晾干，備用。
5.熱油鍋至約160℃，把作法4的鴨翅放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
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