剁椒豆豉燜鳳爪怎么做？剁椒豆豉燜鳳爪的做法
食材：
主料：鳳爪約450克。
調料：精鹽1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、干蔥頭1顆、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1小匙、白酒1大匙。
做法：
一、鳳爪去甲垂直剁成兩半，用冷水沖洗后泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鐘以去雪藏味；
二、時間到后撈起濾水用廚房紙吸干水，放入大碗，加入菜油2大匙；
三、放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鐘，烘烤過的鳳爪燜起來更有韌勁；
四、把蔥頭切片、豆豉剁碎；
五、開鍋開大火，放剁椒、豆豉和干蔥；
六、推散調料爆香；
七、加入鳳爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水約沒面，轉中小火，蓋鍋蓋約5分鐘；
八、開蓋，轉大火，把汁收到原來汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兌成的淀粉水，翻勻，烹入白酒1大匙來增香，兜幾下，出鍋。
秘決：
在腌剁椒時已經放了一定量的鹽，也可以說剁椒是比較咸的，所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。
上一個：香菇瓜仔雞湯
下一個：澳大利亞羊排加番茄燴羊腿
相關菜譜：
熱門菜譜：
