煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁的做法
食材：
材料鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁
做法：
（1）鵝肝批去筋絡(luò)，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時(shí)左右。
（2）面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加凈水調(diào)成芥末汁；用黃汁加白蘭地酒調(diào)成白蘭地汁。
（3）鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
（4）鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
特別關(guān)照
a．黃汁（BROWN SAUCE），一般可用面粉和肉湯等調(diào)配而成。
b．鵝肝須挑凈筋絡(luò)。
上一個(gè)：水蓮炒雞心
下一個(gè)：桶仔雞
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