甜酸白菜雞胸片怎么做？甜酸白菜雞胸片的做法
食材：
主料：雞胸肉約400克，大白菜梗約400克。
輔料：蒜頭2粒、干辣椒1只。
腌肉調(diào)料：生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙、雞蛋液1大匙、玉米淀粉1/2大匙，清水約2大匙。
碗汁調(diào)料：生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙、清水1/2杯，麻油1/2小匙。
做法：
一、把雞胸肉切大片置于一大碗，先放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙，抓勻，放清水1大匙，用手抓腌讓肉吸收水分，再加清水1大匙，再抓勻，肉不能干，否則炒起來就會(huì)有柴感，此時(shí)再加玉米淀粉1/2大匙，也要抓勻，再放蛋液約1大匙，用手抓均勻，靜置大于20或大于20分鐘；
二、此時(shí)我們空出手來調(diào)制碗汁，放生抽1大匙、蠔油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙調(diào)勻，再放麻油1/2小匙，攪拌幾下，放在一邊，再把大白菜的梗切段，蒜頭切片，辣椒剪段；
三、開中火，鍋不能太熱，不要大火炒，放底油，倒入雞片滑炒至八九成熟，出鍋備用；
四、鍋熱放底油，倒入蒜片和辣椒，爆香；
五、倒入白菜梗；
六、炒至較軟身；
七、加入雞肉，稍翻幾下；
八、把菜撥開在鍋中間留空處，倒入碗汁，翻炒均勻，炒至汁起大泡，關(guān)火，菜出鍋，Enjoy。
秘決：
一、肉在腌制時(shí)要有一定的水分，不能太干，肉要充分吸進(jìn)水，炒起來才不會(huì)柴，炒時(shí)也不要爆炒，滑炒就可以了；
二、先調(diào)好碗汁為最后材料合成做好準(zhǔn)備，倒入菜前要攪拌一下，不要讓粉沉下去；
三、一般情況下醋和糖比例大約是1：1，如果加了番茄醬或其它調(diào)料就要適當(dāng)調(diào)整。
上一個(gè)：孜然羊排
下一個(gè)：香煎黑胡椒雞腿排
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