覆盆子塔怎么做？覆盆子塔的做法
食材：
鮮奶300ml，香草莢半根，蛋黃3個，砂糖50g，低筋面粉2大匙，玉米淀粉2大匙，鹽少許，白蘭地半大匙，中筋面粉170g，杏仁磨成粉40g，糖粉60g，鹽少許，奶油＿冰的110g，雞蛋1個，糖粉適量做法：
1、 杏仁塔皮將所有過秤，過篩的食材，在干凈的工作臺或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一個面團(tuán) 。。
2、 塔皮面團(tuán)完成。攪拌混合時間請勿過長，時間太長會使面團(tuán)生筋，手溫會讓奶油軟化，塔皮就不那么脆口了。。
3、 包上錫箔紙，冰箱冷藏，靜置處理1－2小時。（不是冷凍！！）。
4、 預(yù)熱烤箱至180°C。塔模 12公分。。
5、 在撒了面粉的工作臺，以搟面棍搟成約0.5公分厚的面餅。（面粉越少越好，過多的面粉會讓塔皮干澀）。
6、 蓋覆在準(zhǔn)備好的塔模上。將多余的塔皮，用搟面棍滾過，去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。。
7、 表面鋪烘焙紙，放入重石，以180度盲烤15－18分鐘。10分鐘后，除去重石，繼續(xù)烤5分鐘，或直到塔皮呈現(xiàn)淡淡金黃色，就完成了。。
8、 CreamCreme patissiere / Pastry Cream 制作步驟 牛奶中放入剖開的香草豆莢（or 香草醬），小火加熱。蛋黃加糖打發(fā)，慢慢倒入篩好的面粉、玉米粉，攪拌均勻。一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。。
9、 小火加熱，持續(xù)攪拌，感覺慢慢便稠即可離火，加入白蘭地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），攪拌均勻。以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免干掉。。
10、 裝飾覆盆子塔 組合步驟：等Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之后，就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。。
11、 在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鮮的覆盆子的果實，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。。
12、 Creme Patissiere / Pastry Cream 配方來自Joy of Baking。這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta （阿妮塔）的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”！。
13、 這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子，讓人好著迷。。
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