郫縣豆瓣炒五花怎么做？郫縣豆瓣炒五花的做法
食材：
豬五花半斤，蔥（切段.蔥白蔥綠分開）適量，↑青蔥可以換成蒜苗適量，老姜（切絲）適量，大條的辣椒（切斜片）少許（配色用.可省略，米酒1大匙，郫縣豆瓣醬一級(剁碎）2小匙，永川豆豉（剁碎）1/2小匙，醬油2大匙，糖2小匙左右，麻婆香辣醬1/2小匙（可省略），白芝麻少許（裝飾用可省略）做法：
1、（這次沒有拍步驟照） 起一鍋冷水，將五花肉從冷水開始煮到滾，煮約5分鐘到豬肉熟為止。然后撈起沖水，稍微將浮末等雜質沖洗掉，接著切成條狀或薄片都可以，總之別太厚。。
2、中小火熱鍋下3大匙油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味，（豆瓣會吸油，若不夠可以多加） 將肉片下鍋稍微炒過、嗆米酒。。
3、續加入蒜末、姜絲、蔥白和永川豆豉炒香。炒出蔥姜蒜的香氣后，下2大匙醬油拌炒。。
4、下蔥綠稍微炒一下，然后用糖調味，調到偏甜一點比較好吃；最后加點新鮮辣椒和麻婆香辣醬拌炒起鍋。。
5、不重復的假日料理Part64: 郫縣豆瓣炒五花、沙茶香菇炒水蓮、丑丑的煎肉魚XD。
6、補充說明：豬肉也可以換成一般的肉絲或是二層肉這個部位切條，這兩者吃起來嫩；無須先用水煮過。四川的郫縣豆瓣醬（一級以上）和臺灣常見的豆瓣醬味道大不相同，郫縣豆瓣醬辣度低、香氣足，炒菜香氣十足。。
7、補充說明：永川豆豉也是四川的，可以用市場賣得豆豉取代（通常賣現手工面、餃子皮的攤位有賣），但市場賣的豆豉味道都太重了所以用量只需要一點點就好。麻婆香辣醬辣度只有微辣，也感覺不到麻度，但是香氣逼人，尤其是大紅袍，可以讓味道整個大升級，端出來保證比外面賣的回鍋肉還要好吃百倍。。
8、川菜控必學！。
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