農(nóng)家四寶怎么做？農(nóng)家四寶的做法
食材：
主要原料：
排骨（小排更好）約250克
土豆1個(gè)（大的，小的約3-4個(gè)）
玉米1條
四季豆適量（節(jié)目中的是蕓豆）
柱侯醬2湯匙（節(jié)目中的是東北大醬）
做法：
準(zhǔn)備工作：
一、玉米：
1. 玉米隔水蒸熟，這樣原汁原味；
2. 將玉米切成段，每段再切成四塊，備用。
二、土豆
1.?削皮后切塊，然后泡冷水去表面的淀粉；
2. 用毛巾或廚房紙將表面的水份吸干，炸成淺黃色即可，不用炸太久。
三、排骨和蕓豆：
1. 蕓豆摘成段，不宜過(guò)長(zhǎng)，約3-4公分，將排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；
2. 冷水下鍋，焯水；
3. 水開(kāi)后滾至出泡沫，燒5-8分鐘，然后用熱水沖凈，濾水；
4. 開(kāi)鍋中火，先將排骨放鍋里片刻，再放四季豆，十幾秒后立即撈起，備用。
正式操作：
一、上鍋起慢火，放醬和蒜頭片，用勺子或鍋鏟輕推散，讓醬出味一小會(huì)；
二、加入1大碗水，是幾乎可沒(méi)過(guò)材料的分量，考慮到柱侯醬本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其燒開(kāi)；
三、倒入全部準(zhǔn)備好的材料；
四、燒開(kāi)后倒入全部材料，蓋鍋蓋，約10分鐘；
五、掀蓋后大火收汁，試味，不夠咸的可放適量生抽，過(guò)咸的可放適量糖， 加1湯匙的水淀粉，攪拌均勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油，兜幾下，可上鍋。
秘決：
此菜用料十分廣泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太齋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米經(jīng)醬過(guò)，加強(qiáng)了味道，四季豆過(guò)了油，較能保持綠氣，兩端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘過(guò)長(zhǎng)。由于是醬香型的菜，十分入味，色澤濃烈，特別好下飯。
上一個(gè)：黃花菜豆腐瘦肉湯
下一個(gè)：香酥牛蒡
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