海膽意大利燉飯怎么做？海膽意大利燉飯的做法
食材：
奶油20克，洋蔥25克，海膽130克，橄欖油2湯匙，米200克，白酒200毫升，高湯800毫升做法：
1、 其中10 克奶油切小塊置雪柜備用。
2、 洋蔥去皮盡量切碎。
3、 海膽其中大部份約100克放碗中用叉攪成漿。
4、 高湯先煮滾再開最慢火保持溫度。
5、 開中慢火，鍋熱后加入橄欖油 2 湯匙及奶油10 克，稍為熱后加入洋蔥炒至香及變透明。
6、 加入未洗過之Arborio米，不停兜炒以防變焦直至米粒均勻被油包裹住，細心聽炒一會后米會開始微微彈跳發出少許啪啪聲響就可以下一步。
7、 保持攪拌，轉中大火，一口下所有白酒，大約幾十秒至一分鐘左右待酒精揮發后轉回中慢火，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤而底部沒有過多水份就可以下一步。
8、 加入大約150毫升高湯及大約1滿湯匙之海膽漿，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤而底部沒有過多水份，重復此步驟大約5次。
9、 到第5次下高湯后，米粒吸收大部份水份而底部仍明顯有水份的狀態下 （此時應該是可以堆起飯堆，然后輕輕搖動鍋子飯會輕易攤平的狀態），關火，加入第一步預備之塊奶油塊，及所有剩余之海膽漿稍為攪拌（不用拌至奶油全部溶化），蓋起待3分鐘，打開拌勻即可上碟。
10、 上湯部份：可自制或買現成的，我用了自制的蝦湯 蒜頭 半瓣，姜1小片 切碎。
11、 用洗凈之蝦頭及蝦殼大約150克，輕輕用廚房紙巾吸走表面水份。鍋內開中火加少許油，炒香蒜頭及姜之后加入蝦頭及蝦殼炒到表面變紅色，轉大火加白酒50毫升炒到酒味揮發。
12、 加入約600毫升清水（如有用剩干凈的蔬菜頭尾可同時加入），煮至滾起后轉最慢火蓋住煮大約20-30分鐘左右。
13、 最后可加入鹽調味后關火，用網篩隔走所有固體材料，凈下之上湯用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用，或者待涼后倒入密實袋，放入冰格雪成冰可待用一兩個月，需要時解凍溶化即可使用 這個煮出來大約有500毫升左右的高湯。
14、上桌。
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