銀杏白玉怎么做？銀杏白玉的做法
食材：
新鮮河蝦仁300克，白果仁100克，精鹽4克，雞蛋清1只，干淀粉5克，濕淀粉5克，料酒5克，味精1克，太太樂雞精1克，麻油5克，蔥姜汁5克，雞清湯100克，色拉油（750克耗75克）。
做法：
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、將白果仁倒入四成熱的油鍋內(nèi)，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼后剝?nèi)ネ庖麓谩?/p>
3、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時即倒入銀杏仁，使至受熱，再倒入漏勺濾油。
4、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入銀杏仁、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
秘決：
1、銀杏、蝦仁都要用新鮮的。銀杏剝?nèi)ネ庖潞髴?yīng)浸有冷油中，能保持翠綠。
2、蝦仁的油溫要掌握，油溫低易脫漿，油溫過高蝦仁易發(fā)黃。
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