馬蘭頭豆腐卷怎么做？馬蘭頭豆腐卷的做法
食材：
主料：馬蘭頭300克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，黃豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千張皮1張
輔料：鹽少許，生抽少許，大蒜1瓣，麻油少許，糖少許
做法：
1、分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿卜絲洗凈焯熟，灑少許鹽拌勻入味，擠去多余水分
2、將2個雞蛋調散，入油鍋煎熟，切絲。
3、豆腐千張皮洗凈，在開水中略焯后撈起，小心掀開鋪平，切成4小塊。
4、盡量將馬蘭頭等菜蔬腌漬出的汁水擠干，與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻，喜歡吃辣的可以調少許辣椒油。
5、將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置，卷緊后切段裝盤即可。
秘決：
1、我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對于初學者來說，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會風干變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現成的豆腐千張皮卷，技術難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術的要求當然也高些了！
2、涼拌蔬菜時，先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多余的水分滲出、去除。然后盡量瀝去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鮮嫩的口感了。已經用鹽腌過了的蔬菜，放生抽時就要注意減量，謹防過咸！
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