核桃雞怎么做？核桃雞的做法
食材：
主料：雞胸脯肉200克，核桃180克，
輔料：鮮香菇20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，蠶豆淀粉10克，豬油20克，香油5克，黃酒15克
做法：
1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；
2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；
3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；
4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；
5.雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好；
6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
上一個：鮮淮山雞湯
下一個：鯉魚年糕
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