魚香茄子煲怎么做？魚香茄子煲的做法
食材：
【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。（豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量）
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。
秘決：
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。
魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。
色澤紅亮，主要來源于油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發黑）
咸甜微酸辣，那么就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這里我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。
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