板栗榛蘑燉雞肉怎么做？板栗榛蘑燉雞肉的做法
食材：
原料：雞腿兩只，板栗200克，干榛蘑30克
調料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、蔥姜蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、鹽、過濾水各適量
做法：
1. 雞腿斬小塊，洗凈后冷水下鍋飛水；
2. 用濾水壺過濾好凈水備用；
3. 干榛蘑提前泡發，摘洗干凈；
4. 板栗扒出板栗仁備用；
5. 燉鍋燒熱，放花生油，同時放入幾粒冰糖小火慢慢加熱；
6. 燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時，放入雞塊翻炒；
7. 放蔥段、姜片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調味；
8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒勻；
9. 放入板栗仁；
10. 放入榛蘑，翻炒均勻；
11. 注入適量過濾水；
12. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。
秘決：
1. 整只雞吃不完，一般我就買兩只雞腿燉，家人都不吃雞皮，所以燉之前我把雞皮還有黃乎乎的雞油都撕掉了，其實雞皮挺有營養的，大家不要跟我學；
2. 飛水的時候肉要涼水下鍋，燒開后撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼后用水沖洗干凈，不要在雞肉剛撈出來還很熱的時候沖涼水，驟然遇冷，會使肉質緊縮，不易燉爛；
3. 兒子喜歡用湯汁拌飯吃，所以我一般不把汁收的太干，適當留一點；
4. 還是那句話，做飯咱要用過濾后的水，如果你見過自來水公司的蓄水池，就會知道使用過濾后的水是多么重要了。無雜質無異味的過濾水做飯做菜吃起來才踏實，做到這點并不難，只要有碧然德濾水壺就夠了。
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