家常版炸豬排怎么做？家常版炸豬排的做法
食材：
豬大排4塊
鹽適量
黑胡椒粉適量
白胡椒粉適量
蛋清1個
姜片2塊
檸檬（可選）小半個
料酒（可選）適量
做法：
1、厚度在1厘米--0.5厘米左右的豬大排4塊，（厚度按個人喜好，家里有人喜歡厚一點的，有人喜歡薄一點的）。有斷筋器的話在豬排身上反復扎出小孔，把豬排的肉扎松。沒有斷筋器的話，用刀背拍打豬肉，兩面用刀背各剁幾十下，打松筋膜。
2、在周圍白色筋膜上切幾刀，筋膜遇熱會縮，不切的話炸出來的豬排會收縮。
3、在大排的兩面涂上鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉。
4、加入2塊姜片，打入蛋清1個，擠一點檸檬汁或者料酒（我個人感覺加料酒的味道，比加檸檬汁的味道要好。）
5、抓均勻后包上保鮮膜，放冰箱腌制半天左右。
6、準備一個盤子，把豬排裹上面包糠，記得多裹幾次，邊上也要裹得嚴一點，拎起來抖掉多余的面包糠就行了。
7、油溫加入到七成熱左右，把面包糠丟下去后滋滋響就行了，然后全程轉中火，每1分鐘翻一面，大概煎5分鐘左右，炸至表皮金黃色的時候就可以撈出來了！
8、取出的豬排放邊上稍微等3分鐘左右，再把油溫提到9成熱，復炸30秒取出。
9、取出后放吸油紙上，吸掉多余的油就行了。記得別一直放在吸油紙上，不然外層面衣會軟掉的。
10、完成，拍照O（∩_∩）O。
秘決：
1、記得豬肉最好買新鮮的，可以吃到香香的本味。
2、腌制配料可以按自己喜歡的口味增加減少，還可以加入辣椒粉、五香粉等等。
3、全程中火，炸的時候要注意翻面，朝下的那一面容易焦，適時觀察一下。大火翻面不及時的話，外殼會焦掉，影響口感。
4、我個人感覺加料酒的味道，比加檸檬汁的味道要好。
5、一般炸豬排都要裹一層淀粉、一層蛋液、一層面包糠，但是這種做法做出來的炸豬排其實味道也不錯哦。
6、豬排的厚度，每個人喜好不同，厚薄可以按個人口子自行調節，如果做薄的話，記得炸的時間稍微減少一點，不然肉質會太干了不好吃。
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