酥炸青口肉怎么做？酥炸青口肉的做法

酥炸青口肉

食材：

青口肉/生蠔肉500g，過篩低筋面粉90g，生粉6g，泡打粉9g，澄粉12g，蛋白1只，生油45g，冷水105g

1、青口肉／生蠔肉:1)用生粉洗干凈，汆水約20秒撈起!用廚紙充分吸干水份，灑上小許鹽，胡椒粉拌勻!。以攝氏180度中火把油煮沸，將青口肉／生蠔肉人放入脆漿中，然后逐只醮上脆漿，炸。。

2、稍調慢火，炸至脆漿2面成金黃色先撈起;。

3、再調整火力，將油升溫至攝氏200度，倒入青口肉/ 生蠔作快速復炸一次，（目的要把炸物內的多余油份逼出來才會酥脆）。

4、最后放在廚房紙上吸油即可上碟，享用時可沾自己喜愛的醬汁!。

5、成品。

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