蒜香肉末雪里蕻怎么做？蒜香肉末雪里蕻的做法
食材：
材料：雪里蕻約180克、肉末約250克、蒜頭6-8瓣、姜末1/2大匙、辣椒200克。
調料：海鹽3大匙、辣椒屑1大匙、生抽3大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、精鹽1/2小匙、白蘭地1/2大匙。
做法：
一、把雪里洗凈，用一大盆，撒海鹽約3大匙，用手輕搓均勻，讓其把水流盡后用清水沖洗，然后風干一夜；
二、把蒜頭剁碎，辣椒切粒，菜切成較短的段，放入鍋里中慢火煸干，然后盛起；
三、把肉末入鍋中火煸熟，將多余的油倒去；
四、把肉末撥開一邊去，將鍋稍傾斜，讓油流下來，放蒜頭末；
五、開大火爆香；
六、將肉末和蒜末姜末混合后稍煸，倒入菜和辣椒，稍翻勻；
七、加入辣椒屑1大匙、生抽3大匙、精鹽1/2小匙、白糖1小匙，翻炒；
八、炒均勻后在鍋邊淋入白蘭地1/2大匙，再稍兜勻即可出鍋。
秘決：
一、腌雪里蕻再漂洗后風干一夜，炒時不會釋放太多水，而且稍有韌勁；
二、肉不要糖得過老火；
三、臨出鍋時放適量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白蘭地，五糧液、茅臺、洋河大曲、貴州醇等等烈酒都可以，住在國外的一時找不到中國高度酒，用伏特加也不區，呵呵，家常菜，不太講究。
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