臘肉炒蒜苔怎么做？臘肉炒蒜苔的做法
食材：
臘肉200g，蒜苔350g，辣椒或干辣椒半根，大蒜一顆，米酒一大匙，熱水兩大匙做法：
1、臘肉泡熱水五分鐘，換熱水再泡五分鐘，減少亞硝酸鹽。這個步驟可以改用電鍋蒸或熱水滾煮。去皮后切片（如果刀功不好覺得很難切可以冷凍半小時再切）。
2、蒜苔買回家流水清洗切段，最上面綠色葉子的地方不要，口感干粗不好吃喔。最好用中式生鐵炒鍋，或是不銹鋼鍋，中大火炒這道菜。。
3、先把鍋子用中火燒熱（掌心離鍋內十公分感受到熱氣）蒜苔下鍋干炒3分鐘撈起備用。。
4、轉小火，臘肉肥的部分先下鍋，蓋上鍋蓋一分鐘，把肥油逼出來，翻炒一下把油倒掉或撈掉，大蒜和辣椒下鍋翻炒爆香。。
5、蒜苔下鍋轉中火翻炒一分鐘，加入米酒后炒一分鐘，加入熱水炒個三分鐘，不時試吃看熟度和要不要用鹽巴調味。。
6、還蠻多人沒看過蒜苔的，就算吃過也不一定看過，長得有點像韭黃，花蕊下方青綠色的部分最好吃了！纖維細而爽脆微甜，超溫和的蒜香，無論炒臘肉或醃過的豬肉絲都超美味～。
7、完成。。
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