涼拌海參怎么做？涼拌海參的做法
食材：
黑玉參1條（300g），辣椒半根，紅彩椒1/4顆，香菜適量，嫩姜末少許，蔥2根（蔥結及蔥絲），香菇頭末少許，姜末少許，精釀陳年紹興酒適量，黑麻油少許，醬油適量，黑醋1小匙，花椒芝麻辣椒少許做法：
1、事先還原香菇。（蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw ）。
2、辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩姜及香菇頭切末；老姜切片。。
3、姜片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。。
4、劃開黑玉參，清腸洗凈放入鍋內(nèi)，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘后撈起，待用。。
5、換平底鍋，將蒜末、姜末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。。
6、待水份收干加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩余蔥絲，透過鍋內(nèi)余溫稍微拌一下，即可上桌。。
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