港式蠔油海參燉冬菇怎么做？港式蠔油海參燉冬菇的做法

港式蠔油海參燉冬菇

食材：

厚厚的干香菇（不是薄的那種喲）6~8顆，干干貝3~5顆，海參（不要干的）2只，蔥3只，老姜3～6片，蠔油1.5大匙，紹興酒1大匙，醬油1小匙，冰糖半大匙，水適量，豌豆夾適量，太白粉水適量

做法：

1、一早先把洗干凈的干香菇跟干貝用熱水泡著．（香菇會飄起來，我通常都會用一個大盤子再把香菇壓下去，這樣可以泡的更徹底）。

2、晚上到了，準備開始把另外一個主角準備好．在處理海參時，先燒一鍋水，水里加入幾片姜，一匙鹽，以及一匙的米酒．在燒水時，就可以來清海參．先剖兩半，把肚子洗干凈．海參肚子里有層黃色的東西，我個人覺得很惡心，通常也會把那層刮掉．水滾后，把干凈的海參丟進去，煮個大概3分鐘左右，起鍋，等冷后切大塊，備用．。

3、來看看所有的食材，排排站好．呆會一項一項地下鍋，才不會很慌張．香菇把蒂剪掉，剪掉的蒂別丟掉，另外泡香菇的水千萬別丟，待會會很有用．燉煮的香味夠不夠濃厚，就靠它們了．。

4、熱鍋，倒下油，先下姜，小火爆個兩分鐘，再加入蔥段．再爆個30秒，讓油里面充滿了姜跟蔥的香味，然后把蔥跟姜先拿起來，留下充滿香氣的油．。

5、放入香菇，一樣小火煎他們，一面大概煎個15~30秒，正反都要，讓香菇吸住油．。

6、接下來，就大器的把剛爆好的蔥姜，紹興酒，醬油，蠔油，冰糖，香菇水，干貝都倒下去，然后轉中火讓他滾吧！！！整鍋滾的時候，就可以轉小火．滾了開始慢慢30分鐘的等待．30分鐘到了，再放進海參，滾他個15分鐘．。

7、咻一下，最后15分鐘過了．其實這樣就很好吃了．不過如果想更假掰，這個時候可以考慮放入脆脆的綠色的豌豆夾，一起煮個1~2分鐘就好，增色也增加口感．最后要起鍋時，再調個太白粉水勾個芡，讓湯汁變得稠稠的黏在菜上，整個菜看起來亮亮的，再朝高檔假掰菜前進一步！！。

8、最后上桌！！！！太熱，照起來好霧，究竟大家是怎么照美美地出菜照呢？？（搔頭）。

上一個：蟹黃鮮蝦丸

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