清燉螺螄怎么做？清燉螺螄的做法
食材：
主料：螺螄250g，香蔥1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只
調(diào)料：鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，紹興黃酒1湯匙15ml
做法：
1、螺螄洗凈，放入的盆中，加入大量的冷水和少許芝麻香油浸泡1小時(shí)，讓它吐盡泥沙。
2、浸泡過的螺螄取出瀝干，用鉗子剪掉尾部尖角，用流動(dòng)水再次清洗。
3、香蔥洗凈切段。老姜切絲。蒜拍破。干辣椒切碎備用。
4、剪好的螺螄放入盤中，調(diào)入鹽、紹興黃酒和油混合均勻，撒上香蔥段、老姜絲、蒜和干辣椒碎。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有螺螄的盤子，隔水蒸15分鐘即可上桌。
秘決：
1、這道菜名為清燉，實(shí)則為蒸。當(dāng)?shù)匕堰@種隔水蒸的方法也成為燉。
2、這道菜調(diào)料簡(jiǎn)單，但對(duì)原料的要求卻頗高，螺螄一定要選用鮮活螺螄，否則蒸出的菜肴會(huì)有異味。
3、螺螄在烹調(diào)前的處理很重要，首先是要盡量吐盡泥沙，其次是要用鉗子剪掉尾部，這樣做的目的一是讓調(diào)料的滋味更加滲透到螺螄內(nèi)部，二是在食用時(shí)只需輕輕一吸就可以吃到鮮美的螺肉，而不需借助其他工具了。
上一個(gè)：干蟹塔
下一個(gè)：啤酒蒸大閘蟹
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