咸魚茄子怎么做？咸魚茄子的做法
食材：
咸魚1片（約30g），茄子2根，醬油2茶匙，蠔油1茶匙，魚露1/2茶匙，水50ml，烏醋1/4茶匙，紹興酒1/4茶匙，油適量，鹽適量做法：
1、 將咸魚洗凈后放在水中浸泡約15分鐘，去除咸味，之后切成小粒狀備用。。
2、 將茄子切成1/4長條狀（其實切成你喜歡的形狀就好），大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。。
3、 熱鍋倒入3茶匙油（油量可自行控制），先將咸魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之后撈出備用。。
4、 再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之后撈出備用。。
5、 用鍋中余油炒香大蒜，再加入剛剛的咸魚一起拌炒，約15秒。。
6、 再加入剛剛的茄子，使用中大火，然后把準備好的醬料倒進去拌炒（醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙），約15秒。。
7、 倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。。
8、 再加入烏醋1/4茶匙。。
9、 再加入紹興酒1/4茶匙。。
10、 起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠咸請適量加鹽。。
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