魚子炒雞蛋怎么做？魚子炒雞蛋的做法
食材：
魚子，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒
做法：
1.先將在魚子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘；
2.雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用；
3.將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；
4.倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
秘決：
**魚子外層有薄膜，必須除去干凈，否則很腥，而且口感會變得很干硬；
**盡量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜，清洗干凈后用少許的料酒就能去腥。
**魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；
**魚子里還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之后再放其他配料才不會有腥味。
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