手作蛋黃酥怎么做？手作蛋黃酥的做法
食材：
中筋面粉160g，無鹽奶油（切小塊）60g，糖粉10g，溫水75g，低筋面粉140g，無鹽奶油（切小塊）75g，紅豆沙600g，咸蛋黃20顆，米酒適量，蛋黃液（蛋黃+牛奶）適量，黑芝麻少許做法：
1、咸蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。。
2、紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻咸蛋黃備用。。
3、將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的面團，再以塑膠袋／保鮮膜包好，并在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。。
4、油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。。
5、油皮／油酥各分割成20等份。。
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8、油皮包油酥收口朝上，壓扁后搟成牛舌狀；再卷起成長條圓筒狀。。
9、收口朝上，再搟成細長狀，卷起成短圓筒狀，松弛約20分鐘。。
10、松弛好的油酥皮，收口朝上按壓后，兩側向中心捏合，壓扁后搟成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。。
11、整型后，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。。
12、放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。。
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上一個：吻仔魚鮮嫩魚丸
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