咸鴨蛋怎么做？咸鴨蛋的做法
食材：
咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法：
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒（小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右），浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處
7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點咸，我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了.當我把煮好的鴨蛋打開時，基本上是不抱什么希望的，沒想到當我用勺子翻出蛋黃，看到流油的蛋黃時，心里別提有多雞凍了
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