香煎小黃魚(yú)怎么做？香煎小黃魚(yú)的做法
食材：
小黃魚(yú)，姜，豆豉，油，鹽，蔥花
做法：
1把小黃魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚(yú)，腌制半個(gè)小時(shí)。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
2把鍋燒熱，用姜片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
3轉(zhuǎn)最小火，把小黃魚(yú)均勻排列在鍋底，第一面煎半個(gè)小時(shí)，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
4另一面繼續(xù)用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。
5把姜絲和豆豉放進(jìn)鍋里，小火爆香。再放進(jìn)小黃魚(yú)，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
秘決：
1煎魚(yú)先用姜擦一遍鍋可以減少魚(yú)沾鍋掉皮的幾率，還可以去腥。
2煎第一面的時(shí)候時(shí)間是最關(guān)鍵的，要想煎出完整不掉皮的魚(yú)，一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動(dòng)，否則前功盡棄。三條魚(yú)中有一條我提前了五分鐘翻面，導(dǎo)致掉了一小塊皮，切記，欲速則不達(dá)。
3油不用放太多，這種小黃魚(yú)的特點(diǎn)是越煎久越出油
4小黃魚(yú)的頭和內(nèi)臟一定要去掉，否則有異味
上一個(gè)：生煎海魚(yú)
下一個(gè)：酸菜龍膽石斑魚(yú)湯
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