紅火大鯰魚怎么做？紅火大鯰魚的做法
食材：
原料，沱江鯰魚1尾（約3斤），泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黃豆芽100克，青紅椒塊各30克。，調料郫縣豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克（實耗100克），濕淀5克。
做法：
鯰魚殺后去內臟，魚鰓洗凈，將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊，用鹽、陳醋、淀粉將魚洗凈待用。
泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片，黃豆芽氽熟墊底。
鍋中燒油，魚塊用鹽、味精、淀粉碼味上漿，炸成金黃色，撈起待用，鍋中留油30克，下干辣椒節，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚塊調好味，用微火燒約10分鐘，下青紅椒塊，味精，勾芡起鍋，撒上蔥花即成。
備注精制香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。
秘決：
洗魚時要把魚的腥味洗凈。炒料時一定要炒出紅油。
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