櫻桃蔓越莓戚風蛋糕怎么做？櫻桃蔓越莓戚風蛋糕的做法
食材：
低筋面粉45g，葵花油25g，鮮奶油10g，冷開水10g，蔓越莓果醬25g，蛋黃3個，蘭姆酒（可除蛋味）10cc，蛋白（冰）3個，自制香草糖20g，鮮奶油100ML，糖粉20g，莓果醬5g做法：
1、蛋黃蛋白分離分別置兩鍋內，并先將低筋面粉過篩兩次，蔓越莓果醬和鮮奶油、水、酒混合備用。
2、 將油放入小鍋小火加熱至出現油紋，從開火到出現油紋大約才1-2分鐘（不要冒煙了），離火立刻將面粉倒入快速攪拌成白色糊狀。
3、將蔓越莓奶酒微波10秒呈微溫狀態，加入作法2中拌勻。
4、用手試一下作法3的溫度，和體溫差不多時將蛋一顆一顆加入拌勻（3顆蛋都拌入后，檢查一下面糊的濃稠度 --> 將刮勺撈起些許蛋糊，滴落會有痕跡的狀態）。
5、此時預熱烤箱，170度10分鐘。
6、預熱烤箱的同時，開始制作蛋白霜，以電動打蛋器中高速打至蛋白呈現粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫變細致，再加入1/3的糖打至蛋白有淺淺的紋路，最后再加入1/3糖及1小湯匙玉米粉或檸檬汁以中速打至小彎勾即可停手。
7、挖1/3 蛋白霜與蛋黃面糊混合后，再與剩余2/3蛋白霜混合均勻，倒入6吋日式戚風高模，以170度烤約35分鐘 （建議25分時加蓋烘焙紙防止表面太焦）。
8、烤好后倒扣放涼至少4小時，或放入冰箱隔天脫模。
9、莓果香緹作法 : 將鮮奶油倒入深盆中，下面墊冰塊水打發后，加入糖粉及5g果醬拌勻（甜度可自己調整）喜歡酒香者可以加一些些酒提香。
上一個：荔枝肉
下一個：甘蔗鍋
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