宮保汁排骨豆腐怎么做？宮保汁排骨豆腐的做法
食材：
主料：排骨約400克、北豆腐450克。
輔料：生姜6片、紅蔥頭2粒、辣椒1條。
泡肉調料：精鹽1小匙。
上鍋調料：生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。
做法：
一、把排骨解凍后入一容器，加滿冷水，加入精鹽1小匙，調勻，泡約30分鐘；
二、生姜和紅蔥頭切片、辣椒切圈；
三、把豆腐切成方塊，中火煎四面至金黃色，如果時間充裕，也可以煎六面，裝起；
四、把排骨入鍋，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起；
五、鍋留油，加入生姜片、紅蔥頭片和辣椒圈，爆香；
六、倒入排骨和豆腐，注入清水基本沒材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙，翻幾下；
七、蓋鍋蓋，燜約6~8分鐘；
八、調碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，攪拌均勻；
九、收至汁剩1/3左右，倒入剛調好的碗汁，炒均勻，順手撒麻油約1小匙，OK了，Enjoy。
秘決：
在做甜酸菜的時候，會在燜的時候放醋，其實醋在加熱的過程中，醋的酸味會揮掉，所以在烹調的收尾補放適量的醋以補足酸度。
上一個：豆豉辣椒蒸肉皮
下一個：豬耳朵炒金針菇
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