葉兒蒸牛蛙怎么做？葉兒蒸牛蛙的做法
食材：
用料主料：活牛蛙3只（約重1000克）、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬（剁細、用油炒斷生）20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克
做法：
1、牛腿南瓜雕刻成12個直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈，切成12厘米長、6厘米寬的片，然后卷成直徑為4.8厘米的圓筒，用細竹簽鎖口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙殺后去頭、皮、內臟、腳爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，與青豆同放碗內，將以上各種調料加入拌勻，浸漬入味后，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內，放沸水籠內蒸熟，取出，放大條盤的一端擺好，另一端點綴上裝飾物即成。
秘決：
制作關鍵
必須選大只、鮮活的牛蛙，拌味不宜太咸。蒸時一氣蒸熟，中途不要斷火，以免上水。
味型可依據食者而定，可改用成甜、甜咸、麻辣味。
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