紅扒野雞怎么做？紅扒野雞的做法
食材：
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發香菇25克，蔥結、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法：
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗凈，雙爪別在腹內，翅膀一只從口內穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
秘決：
特點
色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。
操作提示
要用小火燜制，火太急不易爛。時間長短可按雞的老嫩來定。
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