西瓜發(fā)糕VS草莓發(fā)糕怎么做？西瓜發(fā)糕VS草莓發(fā)糕的做法
食材：
冷水150克，特細(xì)白砂糖75克，低筋面粉175克，玉米粉25克，巧拌師無鋁泡打粉8克，抺茶粉3克，紅曲粉4克，熟黑芝麻適量，冷水10克，抺茶粉1.5克，冷水150克，特細(xì)白砂糖75克，低筋面粉175克，玉米粉25克，巧拌師無鋁泡打粉8克，日本草莓粉3克，西瓜條紋抺茶液適量，熟黑芝麻適量，特圓C4737油力士10個(gè)，三能布丁鋁杯SN602510個(gè)，42公分炒菜鍋1個(gè)，30公分不銹鋼蒸盤1片做法：
1、這是安安使用的油力士紙杯。（特別聲明：安安用任何品牌，皆是因?yàn)槲曳奖闳〉?，并沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）。
2、西瓜發(fā)糕主體冷水＋特細(xì)白砂糖用手動(dòng)打蛋器，攪拌至糖完全融解。貼心小叮嚀：請務(wù)必使用冷水，因?yàn)榕荽蚍塾鰺釙_始作用，而完成的面糊至少需要靜置半小時(shí)左右，表皮才會細(xì)致光滑，蒸出來的成品也比較不會嚴(yán)重縮水，相反的，靜置時(shí)間過久約1.5小時(shí)，發(fā)糕的紋理會很粗糙、口感干硬，這些小實(shí)驗(yàn)，安安兩年前都做過了。。
3、西瓜發(fā)糕主體篩入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。。
4、西瓜發(fā)糕主體用手動(dòng)打蛋器攪拌至無粉粒的狀態(tài)。貼心小叮嚀：完成的發(fā)糕面糊是較黏稠的，若您沒有油力士紙杯，請選擇口徑較小的容器。。
5、西瓜發(fā)糕主體取一小碟子，秤６０克原味面糊，加入３克抺茶粉，用小湯匙攪拌均勻。。
6、西瓜發(fā)糕主體另一個(gè)小碟子，秤６０克原味面糊備用，原鋼盆里的原味面糊則加入４克紅曲粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。貼心小叮嚀：面糊請靜置三十分左右立刻熱鍋、倒入模型、大火蒸煮。。
7、西瓜條紋抺茶液取一醬油碟，調(diào)西瓜條紋抺茶液備用。貼心小叮嚀：安安覺得應(yīng)該５克就夠用了，粉量請自己調(diào)整至喜歡的色澤即可。。
8、草莓發(fā)糕主體若和安安一樣一次想做兩款，此時(shí)請取另一鋼盆，重復(fù)作法二。若只做西瓜發(fā)糕，請接作法１０—１６。
9、草莓發(fā)糕主體篩入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、日本草莓粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌至無粉粒的狀態(tài)。貼心小叮嚀：一樣要靜置３０分左右，安安是計(jì)時(shí)２５分鐘，因?yàn)闀r(shí)間到后入模熱鍋也需要時(shí)間的。。
10、利用等待面糊靜置的空檔，取一大鍋?zhàn)樱湃胱銐虻乃?。安安鍋具４２公分，水高如相片?！?/p>
11、放入蒸盤。貼心小叮嚀：待２５分到，面糊要入模時(shí)，即可開大火蓋鍋蓋熱鍋。水一定要先煮滾，待鍋蓋上的透氣孔冒出蒸氣時(shí)才能放入蒸物（此時(shí)動(dòng)作一定要迅速，以防熱氣流失太多），視蒸物大小以大火蒸２０～３０分。。
12、２５分鐘過后，取三能布丁鋁杯，套入油士力紙。。
13、西瓜發(fā)糕主體杯里先倒入60~65克的紅曲面糊。。
14、西瓜發(fā)糕主體每一杯加入１２克原味面團(tuán)，盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協(xié)助。貼心小叮嚀：抺茶及原味面團(tuán)，可以裝入拋棄式擠花袋或三明治袋，使用時(shí)前端剪小洞，較容易控制方位。。
15、西瓜發(fā)糕主體再于每一杯加入１２克抺茶面團(tuán)，同作法１４，請盡量分散成較大的圓，可以用湯匙的圓弧面協(xié)助。。
16、西瓜皮裝飾：用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，隨興點(diǎn)綴，讓西瓜皮表面顏色有深淺之條紋即可。貼心小叮嚀：最慢此時(shí)要蓋鍋蓋開大火熱鍋囉！。
17、草莓發(fā)糕主體另五杯裝入草莓面糊，每一杯約８０～８５克，接下來用筷子尾端沾取作法７之西瓜條紋抺茶液，于圓進(jìn)來約３分之一處，隨興點(diǎn)綴類似草莓蒂頭的圓。。
18、西瓜發(fā)糕主體蒸鍋用大火煮至水滾，快速的放入欲蒸的發(fā)糕，與安安同樣大小的發(fā)糕，請蒸２０分鐘。請全程大火，中途千萬別開蓋，熱氣一旦跑掉會發(fā)不起來??！時(shí)間到可直接開蓋，有確實(shí)按照安安的步驟制作，且有蒸熟的話并不會回縮。。
19、草莓發(fā)糕主體蒸法都一樣哦！安安加倍份量制作，十杯一起蒸也是蒸２０分鐘熄火開鍋出爐。。
20、西瓜發(fā)糕主體熄火后，請戴棉質(zhì)手套，立刻將發(fā)糕取出置于網(wǎng)架上冷卻，若繼續(xù)放于鍋中及鋁杯里，發(fā)糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時(shí)也不方便。于適當(dāng)位置撒上熟黑芝麻做裝飾。。
21、草莓發(fā)糕主體熄火后，請戴棉質(zhì)手套，立刻將發(fā)糕取出置于網(wǎng)架上冷卻，若繼續(xù)放于鍋中及鋁杯里，發(fā)糕及鍋中的熱氣，會讓紙杯濕透，如此不僅外觀不好看，食用時(shí)也不方便。。
22、草莓發(fā)糕主體于適當(dāng)位置撒上熟黑芝麻做裝飾。。
23、超可愛的啦！看到它這么古錐，心情超好的。。
24、連西瓜皮都很逼真漂亮。。
25、心動(dòng)了嗎？一起做看看。成品室溫放個(gè)２—３天沒問題，如果做多吃不完，可以冷凍保存。。
26、心動(dòng)了嗎？一起做看看。成品室溫放個(gè)２—３天沒問題，如果做多吃不完，可以冷凍保存。。
27、只做西瓜發(fā)糕請看作法：１～７／１０～１６／１８、２０／２３～２７。
28、只做草莓發(fā)糕請看作法：１／７～１２／１７、１９／２１～２２／２５～２６／２８。
29、Ｑ：用電鍋蒸可以嗎？Ａ：當(dāng)然ＯＫ，只是外鍋的水量請自己再斟酌，安安都用炒菜鍋蒸。有在網(wǎng)路上看過他人的分享，使用量米杯兩杯半的水。1.外鍋倒入水后蓋上鍋蓋2.按加熱鍵3.等到水大滾，透氣孔冒出蒸氣時(shí)，迅速放入發(fā)糕面糊，蒸20分鐘左右即可取出。。
30、※建議大家盡量別亂更改配方，這樣要討論也才有意義，因?yàn)樗辽偈前舶矊?shí)做后覺得最佳的比例。※請留意每一個(gè)貼心小叮嚀，這樣能讓你立于不敗之地。。
31、※必讀好文：【烘焙筆記01】到底小蘇打 （Baking Soda） 跟泡打粉 （Baking Powder）有甚么不同?http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html。
上一個(gè)：枇杷銀耳羹
下一個(gè)：榴蓮千層班戟蛋糕
相關(guān)菜譜：
熱門菜譜：
