黃金輕乳酪芒果蛋糕怎么做？黃金輕乳酪芒果蛋糕的做法
食材：
吉利丁片3，愛文芒果肉200g，香草糖15g，檸檬汁10cc，奶油乳酪150g，無鹽奶油50g，全脂鮮奶140cc，三溫糖60g，低筋面粉25g，玉米粉25g，蛋黃4顆，蛋白4顆，檸檬汁10cc做法：
1、 先制作芒果的果凍體吉利丁3片 用冰開水泡軟備用取兩顆芒果去皮去核留果肉約200g加入香草糖，打成芒果泥芒果泥過篩后備用，去除粗雜的纖維，以增加口感將泡軟的吉利丁片隔水加熱并拌勻至融化將拌勻融化后的吉利丁倒入芒果泥并拌勻 將完成的芒果果凍液倒入模具送入冰箱冷藏凝固備用。
2、 輕乳酪蛋糕體輕乳酪面糊A將低筋面粉跟與玉米粉過篩跟全脂鮮奶80cc 拌勻放入厚底鍋再加入無鹽奶油 以小文火加熱拌勻（約60°C）拌勻后即可離火備用，請勿加熱過久以免產(chǎn)生結(jié)塊擔(dān)心結(jié)塊可過篩B將奶油乳酪（室溫放軟）跟全脂鮮奶60CC 放入厚底鍋。
3、 小文火加熱拌勻（約60°C） 拌勻后即可 離火備用請勿加熱過久以免產(chǎn)生焦味將A+B混合拌勻加入蛋黃跟檸檬皮屑少許 拌勻后將完成的輕乳酪面糊放旁邊備用蛋白霜取出預(yù)先冷藏好的蛋白4顆量，工作盆請保持干燥無水無油。
4、 電動攪拌器先轉(zhuǎn)至低速將蛋白打發(fā) 看到產(chǎn)生大泡沫后 再轉(zhuǎn)至高速全速打發(fā)分批次序加入檸檬汁跟細砂糖打發(fā)至軟性發(fā)泡（微微倒勾就可以了）取出模具，由于我用的不是圓形模具，無法使用烘培紙所以先將模具邊緣涂上ㄧ些奶油方便后續(xù)脫模最后將面糊倒入模具后輕輕震桌面將氣泡震出。
5、 水浴法烘烤將深烤盤放入烤箱（位置倒數(shù)第二層）將準備好的熱開水倒入深烤盤水位約盤深1/2（水燙請注意安全）將烤模放進烤箱上下火溫度 :160°C/120°C 約50分鐘~60分鐘若烘烤途中預(yù)防上面過焦可放入ㄧ張錫箔紙 詳細內(nèi)容請參考http://ppt.cc/LAnlC。
上一個：金針枇杷豆腐
下一個：柿子豆腐拌菜
相關(guān)菜譜：
熱門菜譜：
