湘菜版梅菜扣肉怎么做？湘菜版梅菜扣肉的做法
食材：
帶皮五花肉500克、梅干菜(宜賓芽菜也行，那就叫咸燒白了，四川風味的）100克、甜酒水（醪糟水）一小碗、醬油1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、鹽適量、料酒1茶匙（5ml）、蔥一根。
做法：
1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切兩塊），煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起（炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡）。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處（我切斷了，為了好擺盤）。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內（碼碗藝術！我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~）。
5 、將泡洗好的梅干菜（有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶）鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時（中間別忘了添水），吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上（這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略）。
上一個：酸辣檸檬蝦
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