豌豆尖扒蟹味菇怎么做？豌豆尖扒蟹味菇的做法
食材：
豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；
做法：
1）將蟹味菇掰開(kāi)，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；
2）用焯燙蟹味菇的水繼續(xù)將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；
3）紅黃椒去蒂去籽后洗凈，切成和蟹味菇長(zhǎng)短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；
4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調(diào)入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時(shí)間不要太久，不超過(guò) 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。
超級(jí)?嗦：
** 蟹味菇是蘑菇的一種，市場(chǎng)上有白色和棕灰色兩種，味道和價(jià)格基本一致，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇，有人說(shuō)叫蟹味菇是因?yàn)樗畜π返奈兜溃矣X(jué)得這是胡說(shuō)，完全沒(méi)有，但這個(gè)蘑菇確實(shí)有一種其他蘑菇所沒(méi)有的清香味道和爽滑的口感。
** 在眉州東坡酒樓，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜歡吃的。做法就是焯燙一下素炒加點(diǎn)鹽，但為什么那么好吃呢，我想除了焯燙的火候，炒制的火候，最重要的還是豌豆苗本身香鮮的味道。
**豌豆尖兒，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市場(chǎng)買(mǎi)的話，這兩種叫法在不同的地方又分別是兩種菜。真令人頭疼，什么時(shí)候中國(guó)的蔬菜市場(chǎng)也能來(lái)一次大統(tǒng)一呢。
** 這道菜，只用鹽調(diào)味，不要放味精，否則會(huì)破壞蘑菇與豌豆尖混合之后的清新爽口的鮮味。如果炒制過(guò)程中有少許湯汁，可以勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡。
Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroom
Ingredients：
Pea Sprout： 100g
Beech mushroom（crab mushroom）： 250g
Chive： 1
Red pepper： a half
Yellow pepper： a half
Garlic： 1 clove
Seasoning：
Salt： 1/2 teaspoon（3g）
Directions：
1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb， soak in light salty water for 30 minutes， then rinse;
Pour some water into a saucepan， after boiling， add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out;
2) Use the rest blanched water， continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out;
3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper， wash and clean， then chop into smaller pieces that similar to mushrooms ’ size;
Chop the chive into segments and slice the garlic;
4) Pour some oil into a wok， fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;
Add in the chopped chive and red and yellow pepper， stir-fry for 30 seconds， then add the pea sprouts in， sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while （less than 15 seconds）.
Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish
上一個(gè)：少油香嫩菜脯蛋
下一個(gè)：杏鮑菇醬
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