煙燻臘肉怎么做？煙燻臘肉的做法
食材：
五花肉10斤，鹽4~5大匙，白酒（最好是高度酒）半斤，咖啡渣1碗，蒜適量，蒜頭，生姜適量，八角，桂皮，花椒適量，胡椒粉2大匙，五香粉3小匙，醬油3大匙做法：
1、將五花肉洗凈晾干表面水份。
2、沾上白酒。
3、鹽炒香料1再放入香料2炒出香味后關火，與香料3拌勻。
4、放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天。
5、取出掛在陰涼處風干.溫度要低于15度。
6、大約10~15天，表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏，可直接蒸熟食用或煙燻。
7、如果覺得太咸可用水煮過再燻，或搭配蘿卜片蒸降低咸味。
8、煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙，灑上咖啡渣放鐵網，鋪上臘肉蓋鍋蓋，冒煙后用中小火燻5~10分鐘。
9、關火悶10分鐘再掀蓋，要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次。
10、蒸熟切片，搭配蒜苗食用即可^^。
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