竹筍燒肉怎么做？竹筍燒肉的做法
食材：
五花肉半斤，綠竹筍2個，姜片3、4片，青蔥4根，辣椒1根做法：
1、取一大鍋，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水沖五花肉約5至10分鐘（水龍頭開小小的這樣），這樣可以把肉、骨頭的雜質沖掉許多（去腥味），肉的顏色會變白一些，這個步驟就是俗稱的「跑活水」，之后再用廚房紙巾把五花肉擦干。。
2、跑活水的時候，利用時間將綠竹筍切掉屁股比較老的部分、再切小塊（約5公分大小）。姜切片。蔥切段（可長一些，之后比較方便撈出來）。辣椒洗凈。。
3、煎肉再上色: 起鍋（直接用鑄鐵鍋），加一點油約2大匙，下五花肉，煎到每面有稍微金黃即可。。
4、煎肉再上色: 接著，加紹興酒5大匙（或米酒），煮一下去腥味（約1分鐘），再加醬油5大匙、冰糖5小顆，小小火煮至五花肉上色，不時要攪拌一下（至少需要5分鐘喔，要有耐性跟它耗，煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮）。。
5、加料再燉煮:然后下筍塊，拌炒均勻，加水至快要蓋過肉即可（水不要太多），加紹興酒2大匙（或米酒）、醬油半碗（飯碗大小，不要加太多），加姜片、蔥段、辣椒，中大火煮滾，把浮在表層的雜質撈掉，蓋鍋蓋用小火煮1小時（每過20至30分鐘左右，可以開蓋檢查一下，把肉翻一翻，調整火力大小），關火，燜一晚。。
6、開蓋再收汁:不管有沒有燜一晚，要吃的時候，再次打開鍋蓋，把浮在最上層的白油撈掉，開蓋中火煮約30分鐘，收汁（要收多干看個人喔，我喜歡留一點汁就好，不要太濕），試試味道，不夠咸就再加些醬油煮均勻（一次以1至2大匙增加，以免下手太重會太咸），盛盤前可以把已經煮爛的蔥段撈出來比較好看，完成。。
7、這是我喜歡的收汁程度（汁不多，然后稠稠的狀態）。
8、盛盤后，可在竹筍燒肉上面撒一些蔥絲或香菜，配色、提味這樣，不加當然也是可以的。。
9、上桌。。
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