醬爆墨魚(yú)怎么做？醬爆墨魚(yú)的做法
食材：
鮮墨魚(yú)300克。
調(diào)料：油750克（約耗50克），黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法：
1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
秘決：
**用海兔替換墨魚(yú)，稱(chēng)醬爆海兔。
**用大蔥段替換黃豆醬，稱(chēng)為蔥爆墨色。
上一個(gè)：平鍋螺絲雞
下一個(gè)：紅燒泥鰍
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