全麥脆皮蛋餅怎么做？全麥脆皮蛋餅的做法
食材：
酥油層分組1，主面團分組2，其他（一人份蛋餅）分組3，豬油（奶油或沙拉油）80cc，低筋面粉100公克，全麥面粉200伀克，高筋面粉200公克，鹽3公克，滾熱開水220cc，常溫水70cc，沙拉油15cc，雞蛋1粒，生菜葉2片，胡椒粉和鹽少許做法：
1、酥皮的油脂是利用自制豬油，也可以使用奶油或是沙拉油（同量）。（照片是之前用豬油做時拍的）。第一步先準備酥油層：將酥油材料中的豬油放入鍋中，小火加熱融化。。
2、加熱至嘰嘰聲起油泡。。
3、加入過篩的低筋面粉，拌炒至光滑濃稠狀即可關(guān)火備用。。
4、拌炒好的酥油，要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好，以防干燥。。
5、第二步制作燙面面團：將主面團的面粉放在鋼盆中，加入塩混合，再倒入滾開水，混合成簡單的團狀之后，再加入沙拉油和常溫水，慢慢加慢慢揉成三光，靜置10分鐘，再小揉一次，靜置10分鐘。（這次前半段過程沒拍照片，所以照片使用之前用制作時拍的）。
6、靜置后的面團，表面光滑有彈性。（這次拍的全麥面團，我使用的是粗粒全麥面粉，所以可以看到一粒一粒的谷粒）補充：這次特別在面團中加入了半量的全麥面粉，全麥面粉筋性低，搭配半量的高筋面粉，就接近所謂的中筋面粉了，但多了食物纖維，麥香味濃郁，更健康更美味。。
7、桿成長方型的面皮。厚度約在0.3公分左右。。
8、把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。。
9、把面皮卷成一個長條棒狀，左右兩端收緊，以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然后先用手壓平，再用桿面棒桿平之后三折，再轉(zhuǎn)90度重復桿折，每次間隔10分鐘的靜置，完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來，等到要做蛋餅時，自然解涷再桿成餅皮即可。。
10、最后一次桿開成長形餅皮，把餅皮桿薄，桿到極薄狀。在平底煎鍋上涂上薄油中火預熱，將餅皮平放至鍋中。。
11、轉(zhuǎn)至中小火煎至表面起泡后翻面，兩面共花約3分鐘，然后取出備用。。
12、同一個鍋中，加入少許油，打一個蛋，將蛋黃弄破，上面撒點塩。將之前煎好的餅皮蓋在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。不想沾醬汁吃的人，在此步驟時可撒入少許的胡椒塩或塩。。
13、上面放上蘿蔓葉或其他蔬菜，也可以省略，就是原味蛋餅。用煎匙將餅皮卷起來。。
14、切成適當大小。淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味。真是一道美味的蔬菜蛋餅。吃了這美味的蛋餅，又可解思鄉(xiāng)之情了。。
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