椒鹽排骨怎么做？椒鹽排骨的做法
食材：
主料：排骨450克。
輔料：紅椒1只、蒜頭2瓣、香蔥1棵。
腌肉調(diào)料：精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米淀粉2大匙、米酒1大匙。
烹調(diào)調(diào)料：菜油適量、玉米淀粉2+大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。
做法：
一、將排骨約450克切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均勻讓排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓勻，再加米酒1大匙，繼續(xù)抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均勻，靜置一邊；
二、辣椒約1只、蒜頭2瓣和蔥1棵，全部切成小丁；
三、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不攪拌；
四、油溫約5成熱，把排骨放入鍋時(shí)，再撒一些玉米淀粉再放入鍋，排骨炸成中等棕色，撈起靜置3-5分鐘晾涼一下；
五、把油升溫，倒入排骨返炸至酥脆；
六、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末，不加油干煸煸香；
七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋里，點(diǎn)入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均勻，面上撒芝麻油約1/2大匙，出鍋趁熱享用。Enjoy !
秘決：
一、本菜在腌排骨時(shí)只放蛋白，感覺比較硬身，如果希望稍軟些，可放全蛋液，就沒那么硬；
二、在煸辣椒蒜頭和蔥末時(shí)不加油，否則過于油膩。
上一個(gè)：爛蒜燴肥腸
下一個(gè)：香腸
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