香椿天鵝蛋怎么做？香椿天鵝蛋的做法
食材：
天鵝蛋4只（重約400克），香椿100克，雞蛋250克。調料鹽5克，味精5克，花生油20克，青紅椒粒各5克。
做法：
1、天鵝蛋放在流動水中靜養2天至其吐盡泥沙，取出后用一薄片刀插入兩殼的連接口處，上下撬動使殼張開，然后沿殼四周鏇下一片殼上的肉，反過來再鏇另一片殼上的肉，將肉鏇下后，去其沙袋和內臟，將天鵝蛋兩頭的老皮撕去后洗凈；天鵝蛋的殼洗凈留用。
2、香椿洗凈后改刀成末；雞蛋磕入碗中；天鵝蛋肉切成0.5厘米見方的丁。
3、將天鵝蛋肉丁、香椿末、鹽、味精放入盛有雞蛋液的碗中，調拌均勻。
4、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入用雞蛋調好的天鵝蛋肉和香椿末中火翻炒3分鐘后出鍋，裝入天鵝蛋殼中，上面撒青紅椒粒即可。
秘決：
特點
天鵝蛋肉與香椿搭配，鮮味十足。
制作關鍵
天鵝蛋兩頭都有一層黃色的老皮，在初加工時一定要去除，否則吃時發韌。
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