碧玉武昌魚怎么做？碧玉武昌魚的做法
食材：
武昌魚1條（重約1000克），青椒50克。調料料酒10克，豬網油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕淀粉5克，精煉油30克。
做法：
1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內臟，用清水沖凈，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；青椒洗凈去籽，切成顆粒。
2、豬網油平鋪于墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。
3、鍋內入精煉油，燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調好味，用濕淀粉勾二流芡后出鍋，淋于魚上即可。
師傅點撥
1、蒸魚的時間不宜超過6分鐘，否則魚肉質發硬。
2、青椒不宜久炒，以防變色。
秘決：
特點
武昌魚又叫“鳊魚”，肉質肥美鮮嫩，配以青椒，成菜色澤碧綠。
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