豆瓣燒武昌魚怎么做？豆瓣燒武昌魚的做法
食材：
武昌魚豆瓣醬香菜姜片白酒生抽鹽
做法：
1. 準備好原材料；
2. 在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻，腌制十分鐘；
3. 鍋底全部用姜擦拭一遍；
4. 燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的鳊魚表面水控干后放入鍋中煎；
5. 待魚煎至金黃后再翻一面， 同樣也煎至金黃；
6. 將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7. 再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入姜片；
8. 大火煮開后， 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9. 加入少許鹽， 大火收汁，中間翻個面；
10. 盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。
秘決：
1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥；
2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急于翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面；
3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋；
4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鳊魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。
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