甘蔗香鹵豬腳怎么做？甘蔗香鹵豬腳的做法
食材：
豬腳4只，米酒1瓶，醬油3碗，桂皮（5元的量）5小片，八角5粒，青蔥1大把，姜1大塊，蒜頭10粒，辣椒1根，砂糖1.5匙，油2.5大匙，香油0.5匙，雞蛋8顆做法：
1、 姜切片、蒜頭剝皮、辣椒去一半的籽切片蔥洗凈去頭，后可打結綁成一圈。（鹵完可直接把蔥夾出，賣像較佳）甘蔗不去皮，刷洗干凈。 豬腳用清水沖洗干凈。燒一鍋滾水，加入姜片數片與米酒，加入豬腳滾10分鐘去血水與雜質。（邊滾邊將浮末撈掉）。
2、 燙完的豬腳，用冷水浸泡，可讓豬腳更Q。。
3、 濾掉水，挑到碎骨頭與檢查是否有殘留豬毛。。
4、 煮糖色。熱鍋，加入2大匙油，1.5大匙糖。用小火煮至糖呈現焦糖色，需要不停攪拌。。
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7、 后開大火，加入蒜頭、辣椒、青蔥爆香。。
8、 加入上糖色的豬腳拌炒。再加入桂皮、八角。。
9、 沿鍋邊加入米酒拌炒。
10、 沿鍋邊加入醬油，拌炒至醬香氣炒出來，并讓豬腳上醬油色。。
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12、 另起一鹵鍋（也可用原鍋鹵），放入甘蔗墊底（可避免豬腳黏鍋）。
13、 視鹵鍋的大小，可再加入適量的水至淹蓋豬腳9分滿。并視狀況撈掉符末。煮至滾后，加蓋開中小火鹵1小時15分鐘。（過程中每20分鐘，輕微攪拌避免黏鍋）。
14、 雞蛋洗凈，用盤子裝著，外鍋加1杯水，蒸熟。雞蛋剝殼，加入豬腳一起鹵。。
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