滑蛋蝦仁怎么做？滑蛋蝦仁的做法
食材：
海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法：
1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻；
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻；
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；
4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋；
5.裝盤后點綴上適量魚籽即可。
秘決：
**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購買現成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。
**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關火了，利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔心食用衛生問題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水淀粉會讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點油更健康。
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