粵菜咸魚茄瓜煲怎么做？粵菜咸魚茄瓜煲的做法
食材：
【材料】：
茄子400克（2條）馬交咸魚60克（一小塊）五花豬肉80克大蒜2瓣生姜10克香蔥末5克
【調味料】：
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（實耗1/3碗）清高湯1碗（200ml）
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法：
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。（圖1）
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。（圖2）
3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟，（圖3）炸好的茄子瀝干油備用。（圖4）
4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。（圖5）
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，（圖6）放入咸魚丁炒出香味，（圖7）加入炸好的茄條。（圖8）
6.加入高湯1碗后，再加入事先調好的調味B，（圖9）中火煮開后，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。（圖10）
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。
秘決：
1.馬交咸魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很咸。 切魚塊時要先把里面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。
2.這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。
3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已經在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
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