香辣田雞腿兒怎么做？香辣田雞腿兒的做法
食材：
主要食材：
冰凍袋青蛙腿3條
干辣椒3-4只
調料-腌料：
白蘭地1/2茶匙
鹽1/2茶匙
糖1/6茶匙
胡椒粉1/4茶匙
調料-起鍋：
姜茸1/2茶匙
蒜茸1/2茶匙
豆豉約1茶匙
花椒5-10粒
自制剁椒1湯匙
老干媽1湯匙
白蘭地1茶匙
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
生粉1茶匙
水2湯匙
做法：
一、田雞美腿切成段，用腌料抓腌入味；
二、三至四成熱油走走油，撈起濾油，不用炸太久；
三、炒鍋放油，大概三成熱，放干辣椒、老干媽、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和顏色，加姜茸蒜茸，爆炒至有香味；
四、倒入田雞腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜勻，加入由1茶匙生粉和2湯匙兌成的水淀粉，翻勻，再淋放少許明油，兜幾下，可上鍋。
秘決：
一、田雞腿為什么不飛（焯）水而選擇走油呢，主要是本身田雞腿是雪藏的，解凍后肉內水分也挺多肉很削不夠韌度，飛水后肉就比較多水，走油是為田雞腿的肉收緊些和干爽些，如果不想走油，也可以飛水，到爆炒時要把水炒干些；
二、開鍋放辣椒老干媽等調料時，千萬不要心急開大火，要開慢火，慢慢地逼出辣椒和醬料的顏色和味來。
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